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清明酒是哪里的,大唐时期御用酒,清明酒的酿制方法

2019-02-18 09:12:34 品味w88win官方网站登录

说起清明美酒,真让人垂涎三尺。清明酒不是意指清明节期间专用的酒,它因在清明时期酿造而名声大噪,清明酒在大唐时期曾是御用酒,现在逢年过节,红白喜事,很多地方都用此酒。清明酒是哪里的?随小编一起来了解一下清明酒的酿制方法又是什么吧!

清明酒是哪里的

清明酒产自大塘坪乡、金桥乡、象山乡一带,特别是江西省南昌市新建县大塘坪乡所造的大塘清明酒在国内最有名气,曾是当地最出名的传统婚庆喜宴酒。根据相关的史料记载,此酒已有近三千年的历史。民间流传着此酒是太宗皇帝李世民最爱的酒的说法,还被李世民定为贡酒。

时到今日,依然深受大众喜爱。清明酒是怎么配制而成的呢,来看看吧!

清明酒的酿制方法

1、蒸煮冷却

清明酒的酿造工艺既不同于传统的白酒,原料采用精选的优质鄱阳湖区盛产的红壳糯谷,

首先要将糯谷壳去掉,用清水浸泡米一至二天后,使用清水清洗三次,即可上甑蒸。火量要控制好,考虑到不易熟的特性,要用大火,少量米粒蒸的开裂,说明已经蒸熟。

准备好盆装井水快速淋透,做出的酒糟更为清爽。如果慢度的浸透,则会使下层饭糊化,失去美味。

清明酒的酿造工艺既不同于传统的白酒,原料采用精选的优质鄱阳湖区盛产的红壳糯谷,首先要将糯谷壳去掉,用清水浸泡米一至二天后,使用清水清洗三次,即可上甑蒸。

清明酒的酿制方法中,火量要控制好,考虑到不易熟的特性,要用大火,少量米粒蒸的开裂,说明已经蒸熟。准备好盆装井水快速淋透,做出的酒糟更为清爽。如果慢度的浸透,则会使下层饭糊化,失去美味。

清明酒的酿造工艺既不同于传统的白酒,原料采用精选的优质鄱阳湖区盛产的红壳糯谷,首先要将糯谷壳去掉,用清水浸泡米一至二天后,使用清水清洗三次,即可上甑蒸。

火量要控制好,考虑到不易熟的特性,要用大火,少量米粒蒸的开裂,说明已经蒸熟。准备好盆装井水快速淋透,做出的酒糟更为清爽。如果慢度的浸透,则会使下层饭糊化,失去美味。

2、调和温度保温发酵

蒸熟好的米在冷却过层中,如果甑下流出的水已变冷,再取下面的温水回淋,最好保持饭温在35度左右,这样制作出来的酒香更为怡人,纯正,米香、清香溢。

以50公斤米加甜酒曲0.2公斤的比例,边拌边放入缸内,直到缸装至半满,留一半的位置可加酒酒酿和白酒。然后做好封口,保温发酵。

3、检查酿造情况

调和温度保温发酵一个星期后,可检查糙米的发酵情况,如缸底有少量酒液,味甜、香浓,则说明糟做的成功。糙米有米皮包裹,发酵速度通常要慢些,发现味变酸,说明饭蒸得不好或酒曲质量不行,此时需要及时加入白酒杀菌。待三天后再加入一倍的甜酒曲,调和酒味。

4、入坛内密封贮

糟做好后可放入坛内密封贮存2-3年,到时再打开坛口就会有一股扑鼻香味,糟的颜色呈现为暗红色,糟的颜色越深说明做得越成功。再按50公斤糯米制的糟加入甜酒酿50公斤,白酒50公斤的比例配制清明酒。100公斤白酒制作清明酒配比按1:1:2的比例。二年后即可开坛取饮,酒味甜,酒度较低,适合大众饮酒。有条件的可以入窖或将酒坛埋入土中保存最好,十年以上的其酒香香幽雅清醇,沁人肺腑。

通过上面的介绍,大家对清明酒是哪里的以及清明酒的酿制方法都了解了,做为最传统的喜宴酒,清明酒的特点是酒精度低,味道纯正,对身体的损害小,这也是人们喜欢它的原因。

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